Rezept für 4 Personen /
vegan
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| fotografie: kunsthochzwei |
Zutaten
600 ml Orangensaft frisch
gepresst (ca. 5-6 Orangen, mittelgroß)
200g Polenta
4 EL Olivenöl für Polenta
2 EL Olivenöl für
Schalotten
20 Schalotten klein
2-3 Nelken
4 Lorbeerblätter
4 EL Agavendicksaft
3 El Aceto Balsamico rosso
600g Schwarzkohl
(alternativ: Grünkohl, Wirsing,
Rosenkohl)
3 EL Mandelmus weiß
4 EL Preiselbeeren
Muskatnuss frisch gemahlen
Pfeffer & Salz
Zubereitung
1. Die Orangen auspressen, bis 600ml Saft zur Verfügung stehen. Den Saft
in einem Topf zusammen mit dem Olivenöl aufkochen, die Polenta dazugeben. In
ca. 10-15 Minuten garen. Dabei gelegentlich umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Topf vom Herd nehmen und die Polenta noch einige Minuten nachquellen lassen.
Ein Backblech ölen und die Polenta darauf gleichmäßig fingerdick verstreichen.
Im Kühlschrank abkühlen lassen.
2. Die Schalotten abziehen und beiseite stellen.
3. Schwarzkohl putzen, waschen, in Streifen schneiden und in wenig Wasser
ca. 8-10 Minuten garen. Das weiße Mandelmus unterrühren und mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen.
4. Die Schalotten in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten und leicht
salzen. Nelken, Lorbeerblätter und Agavendicksaft dazugeben und Schalotten
darin glacieren. Aceto Balsamico zufügen, durchschwenken und mit wenig Wasser
auffüllen und garziehen lassen. Der Fond sollte eine leichte Bindung haben. Zum
Schluß mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Polenta in Quadrate schneiden und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft erwärmen.
Polenta und Schwarzkohl auf Tellern anrichten, Schalotten darauf verteilen und
den Fond darüber geben. Mit einem Klacks Preiselbeeren vollenden.
Voilà.