Frischkäse-Zitronenparfait mit Schokogitter an Mandelkrokant...

...gekrönt von einer köstlich roten Himbeere.

Von diesem Dessert muss man schwärmen, noch mehr, nachdem man es gekostet hat.

einfach in der Herstellung  -  umwerfend in der Wirkung 

fotografie: kunsthochzwei.com

Hier das Rezept für 4 Personen:

Frischkäse-Zitronenparfait mit Schokogitter an Mandelkrokant

Frischkäse-Zitronenparfait

Zutaten

2 Zitronen / Abrieb und Saft
300g Frischkäse

ca.250ml Agavendicksaft

400ml Schlagsahne

Zubereitung

Alle Zutaten außer der geschlagenen Sahne schaumig rühren. Geschlagene Sahne unterheben, in Förmchen füllen und gefrieren lassen.  

Mandelkrokant

Zutaten

250g Roh-Rohrzucker

200g Mandel gehackt

Zubereitung

Die Mandeln bei mittlerer Hitze in einer Pfanne goldbraun rösten und herausnehmen. In derselben Pfanne aus dem Roh-Rohrzucker einen hellen Karamell herstellen, die Mandeln zugeben und unterheben. Auf einem geölten Backblech mit Hilfe eines geölten Wellholzes dünn ausrollen. Wenn der Karamell erkaltet ist, in Stücke brechen.

Schokogitter

Zutaten

ca.80g Zartbittercouverture
(Kakaogehalt mindestens 75%)

Backpapier

Zubereitung

Couverture im Wasserbad schmelzen lassen und in einen Gefrierbeutel füllen.  Eine Ecke des Beutels mit einer Schere abschneiden, so dass eine winzige Öffnung entsteht. Die Couverture in gleichmäßigen Bahnen gitterförmig auf Backpapier auftragen. Das Schokogitter nach völligem Erkalten mit einem scharfen Messer in Rechtecke oder Quadrate schneiden. Diese vorsichtig mit einem Messer anheben und das Dessert damit garnieren.

Die Mandelkrokant-Stücke dazu drapieren und das Ganze mit einer knallroten Himbeere krönen.

Lauch-Tomaten-Sellerie-Gratin

Rezept für 4 Personen

fotografien: kunsthochzwei.com

Zutaten

2 Stangen Lauch

5-6 Tomaten

1 Stangen-Sellerie 

1 Zwiebel klein

5 Zehen Knoblauch

ca. 1/4l Sahne

1 Schuss Weißwein (kann, aber muss nicht)

340g Dinkel-Vollkorn-Bandnudeln

1 Stückchen  Butter

1 EL Olivenöl

ca. 100g Parmesan, frisch gerieben

Thymian

Rosmarin

Gemüsebrühe

Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und waschen. Den Stangensellerie ebenfalls putzen, waschen und in feine Scheibchen schneiden. Die Tomaten waschen und nach Entfernen des Stielansatzes in kleine Stücke schneiden.

2. Wenn das Gemüse vorbereitet ist, das Wasser für die Nudeln in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und dann die Bandnudeln hineingeben. Die Nudeln nur so lange kochen lassen, bis sie bissfest sind. Dann durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen. Ein kleines Stückchen Butter unterheben dämmt das Zusammenkleben der Nudeln ein.

3. Während das Nudelwasser auf dem Herd steht, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Parallel dazu die Knoblauchzehen schälen und anschließend zu den Zwiebeln in die Pfanne pressen. Jetzt Lauch und Stangensellerie in die Pfanne geben und leicht mit anbraten.

4. Die Tomatenwürfel zusammen mit Rosmarin und Thymian und etwas köcheln lassen. Mit der Sahne und, wenn gewünscht, mit etwas Weißwein  ablöschen, mit Salz und Pfeffer und Gemüsebrüh-Pulver („Maria hilf Pulver“) abschmecken. Auch das Gemüse nur so lange kochen bis es bissfest ist.  

5. Nun eine Schicht Nudeln in eine Auflaufform geben, eine Schicht Gemüse darüber verteilen und dasselbe noch einmal wiederholen. Den Parmesan drüberreiben und das ganze bei 250°C Oberhitze bzw. Grillfunktion im Backofen überbacken.