Cocos Crème brûlée mit gegrillter Ananas & Nougatpraliné

Wer noch ein feines Dessert für's Silvestermenue sucht,

wird hier fündig!

 

Rezept für 8 Personen

fotografie: kunsthochzwei.com

Cocos Crème brûlée 
Zutaten

800 ml Kokosmilch

200 g Zucker

2 Vanilleschoten

200 ml Kokoslikör (z.B. Batida de Coco)

10 Eigelbe

4 Eier

8 TL Zucker

8 ofenfeste Dessertförmchen

1 große bzw. 1-2 Auflaufformen mit Gitter (Wasserbad)

Brûlée-Brenner (oder geröstete Kokoschips)

Zubereitung

1. Die Kokosmilch mit dem Zucker in einem Topf erwärmen. Die Vanilleschoten längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit den Schoten dazugeben. Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen, Kokoslikör unterrühren und die Vanilleschoten herausfischen.

2. Eigelbe und Eier in einer Schüssel verrühren, nicht schaumig schlagen!  Kokosmischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einfließen lassen.

3. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Dessertförmchen in die Auflaufform(en) mit Gitter hineinstellen. Die Kokos-Ei-Mischung durch ein Sieb in einen Messbecher mit Ausgießer gießen und die Förmchen damit füllen. So viel heißes Wasser in die Auflaufform(en) gießen, dass die Dessertförmchen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Im Ofen, auf mittlerer Schiene in ca. 35 Minunten stocken lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

4. Zum Servieren jeweils 1 TL Zucker auf die Oberfläche streuen. Mit dem Brûlée-Brenner karamellisieren lassen oder mit Kokoschips bestreuen. 

Gegrillte Ananas

Zutaten

8 TL Honig

4 EL Orangensaft

2 frische Ananas

20 Blättchen Zitronenmelisse

 

Zubereitung

1. Ananas schälen und die Frucht in scheiben schneiden.

2. Honig und Orangensaft verrühren und die Ananasscheiben darin 20 Minuten marinieren. Den Backofengrill auf 250° vorheizen.

3. Melisseblättchen waschen, trockentupfen und grob hacken. Die Ananas in einer flachen feuerfesten Form im heißen Backofen, obere Schiene von beiden Seiten 3 Minuten grillen. Leicht abkühlen lassen und mit der Melisse bestreuen.

 

Nougatpraliné

Zutaten

300 g Nougat

100 g   Zartbitter-Kuvertüre

200 g fein gehackte Mandeln

Kakaopulver für die Ummantelung

 

Zubereitung

1. Den Nougat zusammen mit der Schokolade bei 33-35°C im Wasserbad schmelzen. Die gehackten Mandeln unterrühren und ca. 20 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen.

2. Nun die harte Masse zu Kugeln von ca. 2cm Durchmesser formen. Komplett auskühlen lassen und in Kakaopulver wenden.

Frohe Weihnachten

fotografie: kunsthochzwei.com

...wünscht L'escargot à la tête.

KochEvent Dezember 2012

Die etwas andere Weihnachtsfeier 

Ich koche gerne mit anderen zusammen und gebe dabei mein Wissen und meine Erfahrung weiter. Die Zusammenarbeit mit Kochschulen gefällt mir, weil ich dort mit den unterschiedlichsten Menschen in Kontakt komme.

Hier koche ich bei cookst Du!, der Kochschule Eppelheim bei Heidelberg mit einer Gesellschaft ein 4-Gänge-Menue.

alle fotografien: kunsthochzwei.com

Das war ein schöner Abend.

Garnelen auf Zitronengrasspieß

Rezept für 4 Personen

fotografie: kunsthochzwei.com

8 lange Stengel Zitronengras
640 g Riesengarnelen, roh, geschält
3 EL  Olivenöl
1 EL Chiliflocken
1 EL Kurkuma
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Limetten
1 rote Chilischote
240 g Jasminreis, alternativ andere Reissorten nach Belieben
1 EL Butter

Zubereitung

Das obere und untere Ende der Zitronengrasstangen abschneiden und die äußeren Schichten derselben entfernen. Die Garnelen in kaltem Wasser waschen und anschließend mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit einem kleinen, spitzen Messer die Garnelen von der Bauchseite her gerade so breit Durchbohren, daß die Zitronengrasspieße von der Unterseite her durchgeschoben werden können. Das Zitronengras mit leichtem Druck auf der Arbeitsfläche rollen, um das Aroma freizusetzen. Anschließen die Garnelen gleichmäßig auf die Zitronengrasstangen verteilt aufspiessen. Aus Olivenöl, Kurkuma, Salz und Chiliflocken eine Marinade herstellen und die Garnelenspiesse damit bestreichen. Wasser zum Kochen bringen und den Reis unter Zugabe von Salz darin garen. Limetten vierteln und beiseite stellen. Restliche Marinade in einer großen Pfanne erhitzen und die Garnelenspiesse von beiden Seiten jeweils 2 Minuten darin braten. Mit Limettensaft beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Butter unter den Reis heben. Den Reis in Timbalförmchen (alternativ in Teetassen) einfüllen, leicht anpressen und auf den Teller stürzen. Die gebratenen Garnelenspiesse dazu legen, mit wenig Marinade verzieren und mit frisch geschnittener Chilischote und Limettenschnitz garnieren.

Guten Appetit wünscht Oliver!

Olivers Schnecke

Für alle, die sie noch nicht entdeckt haben oder es gar nicht erst glauben wollten: hier ist sie!

l´escargot à la tête

Olivers Schnecke

Im Sommer 2011 habe ich ihre Bekanntschaft gemacht. Es war in unserem Garten, auf der Bank unter der Korkzieherweide. Sie hat dieser Seite den Namen gegeben.

Ist sie nicht schön? 

Eigentlich ist sie viel zu jung für mich, aber sie hat die Wahl getroffen, nicht ich. Sie hat sich unbemerkt an mich herangemacht!  Man sagt, bei Schnecken sei das so. Ob ihr klar ist, dass sie sich einen Koch ausgesucht hat ...?  Das bleibt ihr Geheimnis. Ich kann jedoch versichern, dass mein Schneckchen nicht als escargot á la mode de ... im Kochtopf gelandet ist.