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8 lange Stengel
Zitronengras
640 g Riesengarnelen, roh, geschält
3 EL Olivenöl
1 EL Chiliflocken
1 EL Kurkuma
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Limetten
1 rote Chilischote
240 g Jasminreis, alternativ andere Reissorten nach Belieben
1 EL Butter
640 g Riesengarnelen, roh, geschält
3 EL Olivenöl
1 EL Chiliflocken
1 EL Kurkuma
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Limetten
1 rote Chilischote
240 g Jasminreis, alternativ andere Reissorten nach Belieben
1 EL Butter
Zubereitung
Das obere und untere Ende
der Zitronengrasstangen abschneiden und die äußeren Schichten derselben
entfernen. Die Garnelen in kaltem Wasser waschen und anschließend mit
Küchenkrepp trockentupfen. Mit einem kleinen, spitzen Messer die Garnelen von
der Bauchseite her gerade so breit Durchbohren, daß die Zitronengrasspieße von
der Unterseite her durchgeschoben werden können. Das Zitronengras mit leichtem
Druck auf der Arbeitsfläche rollen, um das Aroma freizusetzen. Anschließen die
Garnelen gleichmäßig auf die Zitronengrasstangen verteilt aufspiessen. Aus
Olivenöl, Kurkuma, Salz und Chiliflocken eine Marinade herstellen und die
Garnelenspiesse damit bestreichen. Wasser zum Kochen bringen und den Reis unter
Zugabe von Salz darin garen. Limetten vierteln und beiseite stellen. Restliche
Marinade in einer großen Pfanne erhitzen und die Garnelenspiesse von beiden
Seiten jeweils 2 Minuten darin braten. Mit Limettensaft beträufeln und mit
frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Butter unter den Reis heben. Den Reis in
Timbalförmchen (alternativ in Teetassen) einfüllen, leicht anpressen und auf
den Teller stürzen. Die gebratenen Garnelenspiesse dazu legen, mit wenig
Marinade verzieren und mit frisch geschnittener Chilischote und Limettenschnitz
garnieren.
Guten Appetit wünscht Oliver!