Wer noch ein feines Dessert für's Silvestermenue sucht,
wird hier fündig!
Rezept für 8
Personen
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| fotografie: kunsthochzwei.com |
Cocos Crème brûlée
Zutaten
800 ml Kokosmilch
200 g Zucker
2 Vanilleschoten
200 ml Kokoslikör (z.B. Batida de Coco)
10 Eigelbe
4 Eier
8 TL Zucker
8 ofenfeste Dessertförmchen
1 große bzw. 1-2 Auflaufformen mit Gitter (Wasserbad)
Brûlée-Brenner (oder geröstete Kokoschips)
Zubereitung
1. Die Kokosmilch mit dem Zucker in einem Topf erwärmen.
Die Vanilleschoten längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit
den Schoten dazugeben. Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen, Kokoslikör
unterrühren und die Vanilleschoten herausfischen.
2. Eigelbe und Eier in einer Schüssel verrühren, nicht
schaumig schlagen! Kokosmischung unter
ständigem Rühren mit dem Schneebesen einfließen lassen.
3. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Dessertförmchen
in die Auflaufform(en) mit Gitter hineinstellen. Die Kokos-Ei-Mischung durch
ein Sieb in einen Messbecher mit Ausgießer gießen und die Förmchen damit
füllen. So viel heißes Wasser in die Auflaufform(en) gießen, dass die
Dessertförmchen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Im Ofen, auf mittlerer
Schiene in ca. 35 Minunten stocken lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und
bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
4. Zum Servieren jeweils 1 TL Zucker auf die Oberfläche
streuen. Mit dem Brûlée-Brenner karamellisieren lassen oder mit Kokoschips
bestreuen.
Gegrillte
Ananas
Zutaten
8 TL Honig
4 EL Orangensaft
2 frische Ananas
20 Blättchen Zitronenmelisse
Zubereitung
1. Ananas schälen und die Frucht in scheiben schneiden.
2. Honig und Orangensaft verrühren und die Ananasscheiben darin 20 Minuten
marinieren. Den Backofengrill auf 250° vorheizen.
3. Melisseblättchen waschen, trockentupfen und grob hacken. Die Ananas in einer
flachen feuerfesten Form im heißen Backofen, obere Schiene von beiden Seiten 3
Minuten grillen. Leicht abkühlen lassen und mit der Melisse bestreuen.
Nougatpraliné
Zutaten
300
g Nougat
100
g Zartbitter-Kuvertüre
200
g fein gehackte Mandeln
Kakaopulver
für die Ummantelung
Zubereitung
1. Den Nougat zusammen mit der Schokolade bei 33-35°C im Wasserbad schmelzen.
Die gehackten Mandeln unterrühren und ca. 20 Minuten im Kühlschrank auskühlen
lassen.
2. Nun die harte Masse zu Kugeln von ca. 2cm Durchmesser formen. Komplett
auskühlen lassen und in Kakaopulver wenden.