Koch- & Grill-Event der Extraklasse

Ein paar Plätze sind noch frei.

fotografie & gestaltung: kunsthochzwei.com

WANN?

Samstag  21.09. 2013
Beginn  18:00 Uhr
Maximal  24 Teilnehmer

WO? 
auf dem überdachten Freiplatz des
Biolandhof 
Hubert Merz

Waghäuseler Str. 27
68809 Neulußheim 

WIE? 
Fragen & Anmeldung per Email an 
L' escargot à la tête 
86.- € inkl. begleitende Getränke 

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Gemeinsam bereiten wir köstlich Delikates aus der Sommerküche zu, Tipps & Anregungen vom Profikoch inklusive. Die gemeinsam zubereiteten Köstlichkeiten genießen wir dann in vollen Zügen und angenehmer Gesellschaft. Die Rezepte dürfen Sie mit nach Hause nehmen und gerne für Ihre Lieben nachkochen. Wir verarbeiten Bioland- und Demeterware direkt vom Biolandhof Merz und von Partnern. Dazu gibt es die jeweils passenden Getränke.

Appetit holen kann man sich schon mal beim Blick auf das...

 

Menue

 

Apéritif

Gazpacho Andaluz

 Salade surprise  -  tagesfrische Komposition

 Lachsfilet auf Zedernholz gegrillt

Reispilaw

 Halloumi gegrillt, mit Minze-Joghurt-Dip

 Putenmedaillon in Aprikosen-Ingwer-Marinade

 

Champignons gefüllt mit Spinat & Zwiebelrelish

 Ajvar-Räuchertofu im Auberginenmantel

 Rindermedaillon im Cajun Rub

 Geschmorter Gemüsesalat an Kräutervinaigrette

Frischkäse-Zitronen-Parfait auf Beerenragoût

Mokka mit Nougatpraliné

Dann bis bald, ich freue mich schon.

Mit kulinarischem Gruß

Oliver F. Prötzig

Karamellisierter Pfirsich an hausgemachtem Mandeleis

Das Sommerlaune-Pfirsichrezept für 4 Personen

fotografie: kunsthochzwei.com

Zutaten Mandeleis 
130g Mandeln, gerieben
100g Zucker
250ml Wasser
500ml Milch
1 TL Zimt, gemahlen
1 Zitrone für 1-2 EL Saft und Abrieb

Zubereitung Mandeleis 

Gemahlene Mandeln, Zucker und die Hälfte des Wassers in einem Topf aufkochen, bis Sirup entsteht. In einem zweiten Topf die Milch und das restliche Wasser aufkochen. Unter den Mandelsirup rühren, Zitronenschale, Zimt und Zitronensaft zufügen und aufkochen. Alles abkühlen lassen und in Förmchen füllen und im Eisfach gefrieren. Alternativ nach Abkühlen in einer Eismaschine fertigstellen. 

Zutaten karamellisierter Pfirsich 

3-4 Pfirsiche, klein-mittelgroß
ca.80g Zucker
1 EL Zitronensaft  (je nach Geschmack der Pfirsische)
1/2 Vanilleschote, Mark  (je nach Geschmack der Pfirsische)
4 Minzeblätter 

Zubereitung karamellisierter Pfirsich 

Die Haut der Pfirsiche am unteren Ende kreuzförmig einritzen. Pfirsiche für einige Sekunden im kochenden Wasser blanchieren. Danach mit kalten Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche in Schnitze oder Würfel zerteilen. In einer Pfanne den Zucker karamellisieren lassen und sofort danach die Pfirsiche zugeben und kurz durchschwenken. Eventuell noch in der Pfanne mit Zitronensaft und Vanillemark abschmecken. Noch heiß und mit Minze garniert zum Eis servieren.

Im übrigen muß ich etwas ergänzen. Der Pfirsich hat vermutlich in Persien nur Zwischenstation gemacht. Sein wirklicher Urspruch soll China sein. Wie dem auch sei. Für mich ist er eine geniale Erfindung der Schöpfung, ganz gleich woher er kommt. Genuss ist angesagt.

Sommerfrisches Getränk

Noch ist der Sommer nicht vorbei. Und für die letzten warmen Sommertage bietet sich dieses non-alkoholisches Erfrischungsgetränk geradezu an.

Fotografie: kunsthochzwei.com

Für 1 Glas benötigt man:

2 cl Holundersirup
250 ml Stilles Wasser oder Sprudel je nach Geschmack
1 Zitronenscheibe
1-2 Rispen Johannisbeeren
2-3 Eiswürfel

Alles in ein großes Glas geben. Cheers!

Übrigens
Ich persönlich verwende übrigens am liebsten Bioland-Johannisbeeren. Die sind schön fruchtig und können nachher noch aus dem Glas genascht werden. Auch für die Zitronen nehme ich lieber Bio-Qualität. So bin ich mir sicher, dass ich tatsächlich nur meine Zutaten und keine Spritzmittel in meinem Getränk habe.

Schlossgastronomie Lacher

In Schwetzingen & Michelfeld

Fotografie: kunsthochzwei.com

Wie einige ja bereits wissen, bin ich seit einiger Zeit als Chef de Partie Gardemanger und Pâtissier für Familie Lacher tätig. Die erste Zeit war ich ausschließlich in der Schwetzinger Schlossgastronomie. Mittlerweile bin ich mehrheitlich im Restaurant Schlosshotel Michelfeld zu finden. Nebenbei bemerkt, ist Michael Lacher stolzer Besitzer eines Michelinsterns und anderer Auszeichnungen.
Neben À la Carte bekochen wir auch jede Menge kleine, größere und Großveranstaltungen. Dazu gehören Hochzeiten und andere Familienfeste, Firmenfeste sowie Großevents - beispielsweise das Jubiläum von Radio Regenbogen, die SWR3-Festspiele oder die Vorstellung der neuen S-Klasse von Mercedes.

Vielleicht haben Sie ja einmal Lust, bei uns vorbeizuschauen und ein wenig Schlossambiente zu schnuppern?

Geburtstags-Kochevent

Ein Schlemmermenue zum Mitmachen
Juli 2013

Mit einem Mitkochevent feierte Sandra ihren 40. Geburtstag. Mit von der Partie waren Freunde, Kollegen und Nachbarn. Und natürlich durften alle die wollten, ob Groß oder Klein, mitkochen und zum Gelingen des 4-Gänge-Menues beitragen. Schön und lecker war es! Und alle wollen nochmal.

Alle Fotografien: kunsthochzwei.com